“你可以永遠(yuǎn)相信深圳有創(chuàng)新。”
這是疫情期間一份深圳小盒飯的意外走紅，很多網(wǎng)友留下的評論。
“人在家中坐，飯從天上來”
深圳市智慧健康餐維小飯與美團(tuán)合作啟動無人機(jī)配送飛行午餐
01“卡路里自由”的深圳小盒飯
這份小盒飯最近與周黑鴨聯(lián)名推出了一款鴨腿飯，平時重油重鹽的鹵味鴨腿，被做成了447kcal、492kcal、517kcal、551kcal等各種卡路里版本的周黑鴨蜜汁鴨腿飯，因為“能控卡還好吃”而走紅，被贊為“實現(xiàn)了卡路里自由的快餐”，迅速成為深圳CBD“打工人”的新寵。
圖為維小飯與周黑鴨聯(lián)名的低卡版“秘制鴨腿飯”
這份名叫“維小飯”的小盒飯是深圳維士智慧健康公司運(yùn)營的精準(zhǔn)營養(yǎng)餐品牌。應(yīng)該是目前國內(nèi)甚至全球首創(chuàng)的數(shù)據(jù)化健康快餐。用數(shù)據(jù)化手段將每一份菜品都進(jìn)行了營養(yǎng)數(shù)據(jù)的標(biāo)識，并為消費(fèi)者提供線上營養(yǎng)數(shù)據(jù)配置服務(wù)，讓用戶便捷地能實現(xiàn)個性化的營養(yǎng)均衡和合理膳食，成為一份可以千人千需、千人千餐的智慧餐。
打開“維小飯”點餐小程序，點餐頁面里的每一道菜都有清晰的重量和熱量標(biāo)識，包括蛋白質(zhì)、碳水、膳食纖維、鹽量、脂肪、食物多樣性等等，還可以詳細(xì)查看它的最新食材檢測報告和中央廚房實時烹飪視頻。添加菜品時系統(tǒng)都會自動統(tǒng)計所有餐食的卡路里總數(shù)，以環(huán)形圖顯示在頁面上方，如果超過了本餐的卡路里預(yù)算（由用戶本人設(shè)置或者平臺算法基于用戶個人數(shù)據(jù)生成），則會以橙色標(biāo)識提示你已經(jīng)超量。
在維小飯用戶不僅可以吃到標(biāo)有營養(yǎng)數(shù)據(jù)的快餐，而且可以通過手機(jī)小程序為自己配置和管理營養(yǎng)數(shù)據(jù)
此外，你還可以輸入更加詳細(xì)的個人身體數(shù)據(jù)，獲得更加精準(zhǔn)的飲食訂制套餐。
除了線上點餐外，維小飯目前還在深圳廣州的CBD和城市商務(wù)區(qū)開設(shè)網(wǎng)格化的配餐站和廣泛分布在寫字樓大堂、健身房、咖啡店、瑜伽館、美容院、茶樓、書店的提貨點，讓用戶可以方便自提。
圖為維小飯設(shè)在CBD寫字樓大堂的小站
目前，面世不久的“維小飯”在單一城市深圳已經(jīng)擁有近40萬注冊用戶（日活穩(wěn)定在2萬），一天的外賣單次，正在逼近肯德基、麥當(dāng)勞。
而且這樣的數(shù)據(jù)，還是發(fā)生在疫情期間，發(fā)生在許多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的低谷時刻。
02改變吃飯的大事
一個小盒飯，它究竟改變了什么？
維小飯并不僅僅在生產(chǎn)一個盒飯，它改變的恰恰是傳統(tǒng)又普遍的“吃飯”這件事。
深圳是一個由外來人口組成的城市，一個生產(chǎn)制造業(yè)如此集中的城市，一個信奉高效務(wù)實的城市，深圳也可能是全世界快餐消費(fèi)頻率最高的城市。從深圳早期無處不在的5元快餐店，到今天深圳各大寫字樓區(qū)川流不息的外賣訂單，2000萬深圳人的吃飯方式，似乎一直都是分秒必爭。
深圳位居“外賣新一線城市”榜首
因此，在深圳這座被稱為中國最大的快餐城市，外賣化率最高城市的背后，是滿滿的“吃得安全”和“吃得健康”的壓力。
維小飯正是從這個“入口”切題的。
“與其說維小飯創(chuàng)造了健康餐品，還不如我們創(chuàng)新了健康的吃飯方式。用數(shù)字化手段和數(shù)據(jù)化技術(shù)重構(gòu)了人們和食物的關(guān)系，這樣能更好地去實現(xiàn)飲食促進(jìn)我們每個人的健康。”維小飯的創(chuàng)始人魏強(qiáng)表示，吃飯從來都是大事！所謂民以食為天，這個“天”過去是“吃飽”，之后是“吃好”，今天是“吃對”。就是如何吃得健康。
從“吃的安全”到“吃的健康”不僅僅是一次生活質(zhì)量的升級，背后供給側(cè)產(chǎn)業(yè)水平的整體創(chuàng)新。魏強(qiáng)認(rèn)為，吃的安全是吃什么的問題，吃的健康是怎么吃的問題？好吃靠廚師，安全有“嚴(yán)管”，但健康卻是一種綜合能力，需要社會的合力。
中國居民平衡膳食寶塔（2022）
今天普遍出現(xiàn)的飲食不友好，主要是因為過去飲食健康化的方法錯了。本質(zhì)上，健康是來自于膳食合理化和營養(yǎng)成分的量化管理，就是“怎么吃”的問題，而不是吃什么的問題。
比如，一份快餐的卡路里的高和低都會影響人的身體健康，過高會導(dǎo)致肥胖，過低會營養(yǎng)不良。關(guān)鍵還有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水等營養(yǎng)素含量對健康影響巨大并且對應(yīng)的問題各各不同。
說簡單點，一頓飯和人的身體健康關(guān)系實際上就是營養(yǎng)搭配問題。
在過去飲食不足、營養(yǎng)不足的時代，這些問題并不突出，可是，當(dāng)今天社會普遍出現(xiàn)了飲食過剩、營養(yǎng)過剩，合理膳食與營養(yǎng)均衡已經(jīng)成為健康的迫切需要。這其實是一個“怎么吃”的問題，所以在某種程度上，飲食和健康的關(guān)系相比較飲食和食品安全的關(guān)系，更為重要，難度也更大。
這才引發(fā)了維小飯的出現(xiàn)，才有了飲食數(shù)字化的出現(xiàn)。維小飯新快餐的數(shù)字化，其實就是營養(yǎng)的數(shù)字化。這一步，對人們在日常餐飲生活中輕松便利實現(xiàn)“合理膳食”和促進(jìn)個人健康是關(guān)鍵的一步。
維小飯的創(chuàng)新并不是改變“餐”本身品類和口味的傳統(tǒng)價值，而是把一個快餐的營養(yǎng)數(shù)據(jù)化和營養(yǎng)成分量化管理，通過互聯(lián)網(wǎng)的輸出，可以服務(wù)減脂、減糖、控卡、控油、控鹽、健身、少兒發(fā)育、孕產(chǎn)、“三高”等慢病管理的需求，也可以響應(yīng)任何個體在就餐中的營養(yǎng)成分配置需求。在菜品品類、營養(yǎng)成分和個性化需求上形成合適配置，并且在理論上可以實現(xiàn)服務(wù)規(guī)模上的無量級限制。這就是從數(shù)字化到智慧化的能力和魅力。確實如此，人們在餐飲消費(fèi)時的健康能力的獲取和獲取的效率，目前，只有互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化才可以幫助實現(xiàn)。這正是維小飯新快餐所作的結(jié)構(gòu)性創(chuàng)新的關(guān)鍵所在。
維小飯通過模塊化的三色小盒為用戶提供一眼能識別的宏量營養(yǎng)素的分類標(biāo)識
在維小飯構(gòu)筑的數(shù)字化環(huán)境里，除了用戶在點餐時可以輕松高效無障礙的實現(xiàn)為自己配置營養(yǎng)數(shù)據(jù)外，與健康相關(guān)的各種專業(yè)力量、社會力量、產(chǎn)業(yè)力量都可以便利化參與進(jìn)來，比如健康專家、營養(yǎng)師、健身教練、提供方案的人、提供相關(guān)數(shù)據(jù)的端口等等，維小飯只要在線上開個接口，就可以開放給在世界上任何一個參與者或者終端。
維小飯從數(shù)字化到智慧化，是以數(shù)字化為手段，向更專業(yè)、更個性化、更大規(guī)模的鏈接和服務(wù)實現(xiàn)的智慧化。
維小飯創(chuàng)始人魏強(qiáng)認(rèn)為，這應(yīng)該就是整個餐飲的數(shù)字化方向以及未來。
03“科技味”才是“真圳餐”
“這很深圳！”知名城市與產(chǎn)業(yè)專家高海燕說，深圳的創(chuàng)新并不僅僅因為有華為騰訊比亞迪，而當(dāng)一盒日常的快餐都有了滿滿的數(shù)據(jù)味，這更反映了深圳是一座創(chuàng)新到骨子里的城市。
他進(jìn)一步表示，維小飯既是深圳的創(chuàng)新代表，也是深圳創(chuàng)新文化和創(chuàng)新生態(tài)的產(chǎn)物。是深圳作為一個現(xiàn)代創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)城市，在需求活躍（創(chuàng)新、升級、接受新生事物）、生產(chǎn)力發(fā)展、產(chǎn)業(yè)資源和條件、商業(yè)創(chuàng)新能力等多個維度的共創(chuàng)結(jié)晶。重大創(chuàng)新一般具有很強(qiáng)的偶然性，但其背后往都有其必然性。需求有了，剛好技術(shù)和生產(chǎn)力也有了，剛好又有人做產(chǎn)品和商業(yè)創(chuàng)新，然后，新的代際就開始了。
深圳即將推出全球第一個數(shù)字化營養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)，維小飯是這個標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)起和起草單位之一。在深圳這個數(shù)字化城市，維小飯在推動傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型上，并不是停留在餐飲企業(yè)的生產(chǎn)、管理、經(jīng)營的數(shù)字化上，而是在餐品本身的數(shù)字化上，這被他們稱為“可以吃的數(shù)字化”。
魏強(qiáng)從自己的創(chuàng)新實踐出發(fā)認(rèn)為，數(shù)字化不僅僅是個效率問題，而是一種功能，是一種消費(fèi)價值。產(chǎn)品沒有變化、用戶價值沒有變化，那數(shù)字化價值就不高。總之，對產(chǎn)業(yè)數(shù)字化來說，一定要和產(chǎn)品功能和用戶價值相關(guān)聯(lián)。
圖為維小飯創(chuàng)始人、維士智慧健康管理有限公司董事長 魏強(qiáng)
為了實現(xiàn)了這份小小盒飯的價值創(chuàng)造，維小飯又對生產(chǎn)端和供應(yīng)鏈進(jìn)行現(xiàn)代生產(chǎn)方式的改造，實現(xiàn)了全鏈路的數(shù)字化閉環(huán)。這是一種組合創(chuàng)新和結(jié)構(gòu)性升級，否則，并不能產(chǎn)生“數(shù)據(jù)化吃飯”這個根本創(chuàng)新。
維小飯將餐品數(shù)據(jù)化，當(dāng)然需要面對將復(fù)雜化烹飪的中餐如何標(biāo)準(zhǔn)化的問題。
但在魏強(qiáng)看來，因為中餐復(fù)雜而無法標(biāo)準(zhǔn)化的看法，是長期以來傳統(tǒng)餐飲生產(chǎn)力水平不高和生產(chǎn)方式落后決定的。他說，中式餐再復(fù)雜，但相比工業(yè)化而言，還是簡單的。中式餐會比汽車復(fù)雜嗎？也不會比蘋果手機(jī)復(fù)雜吧？所以，關(guān)鍵還是生產(chǎn)方式先進(jìn)化和產(chǎn)業(yè)運(yùn)營現(xiàn)代化的問題。
正是在這樣的看法主導(dǎo)下，維小飯投資建設(shè)大型中央廚房，通過集中化和合理預(yù)制化的生產(chǎn)方式去在規(guī)?；a(chǎn)、高質(zhì)量的食品安全保障、先進(jìn)保鮮技術(shù)和口味保持率以及快餐標(biāo)準(zhǔn)化等方面尋求最大公約數(shù)的平衡。這樣既能產(chǎn)生規(guī)模供給能力，又能標(biāo)準(zhǔn)化采集和上傳營養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)。維小飯為此還建設(shè)了高水準(zhǔn)的檢驗檢測中心和餐品研發(fā)中心，去滿足SOP下的高頻次檢測。
“這是典型的深圳式組合創(chuàng)新”，高海燕表示，就互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化與餐飲行業(yè)的創(chuàng)新關(guān)系來講，事實上，存在著一道無形的壁壘。即所謂懂餐飲的不懂?dāng)?shù)字化，懂?dāng)?shù)字化的不懂餐飲。也許，這個難度恰恰證明了二者融合創(chuàng)新的必要性和重要性吧。在過去的一個周期里，互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化對餐飲行業(yè)的參與，主要還是在市場運(yùn)營和貨品交付層面，與產(chǎn)業(yè)本身的變革關(guān)系不大。所以，今天我們看數(shù)字化對產(chǎn)業(yè)的改變，不是看碎片化創(chuàng)新和單一功能化的應(yīng)用，而是看全面的滲透。維小飯算是一次比較有意思的案例和實證。
圖為維小飯中央廚房工作人員在高潔凈和高防護(hù)的工作環(huán)境下工作
維小飯每一盒飯菜的營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)都來自于專業(yè)級別的檢驗檢測
知名城市文化學(xué)者胡野秋表示，數(shù)字時代一切產(chǎn)品都必須與大數(shù)據(jù)發(fā)生關(guān)系，餐飲也不例外，維小飯順應(yīng)了都市白領(lǐng)人群對于飲食健康、安全的顧慮，讓人們在可控的指標(biāo)下吃得好、吃得精。在他看來，維小飯之所以能在深圳誕生，正是經(jīng)濟(jì)特區(qū)永遠(yuǎn)求新求變的城市精神的體現(xiàn)，因為在深圳沒有什么是不能想、不能做的，當(dāng)年的騰訊、華為如此，后來的華大、順豐如此，今天的維小飯也如此，他們都是在敢闖敢試的深商精神的產(chǎn)物，因為“鼓勵創(chuàng)新，寬容失敗”的城市必然讓所有的企業(yè)會把目光投向未來。
饒有趣味的是，在飲食文化上，深圳因為是一座移民城市，所以沒有自己特有的、文化意義上的“飲食風(fēng)味“，但深圳卻有著獨(dú)特的、毫無爭議的味道，那就是“科技味”。維小飯偶然成為了這一“深圳味道”在餐飲上的代表。
也開始有很多深圳市民和網(wǎng)友在網(wǎng)上留言表示，今后請親朋好友吃帶數(shù)據(jù)化的維小飯。用華為手機(jī)開比亞迪智能車吃數(shù)據(jù)餐“維小飯”，十分“帶圳感”。
胡野秋表示認(rèn)同，他說，“圳餐”的靈魂是創(chuàng)新，這與內(nèi)地菜系主要靠傳承有本質(zhì)的不同。
詩人達(dá)維希說：“每個城市有屬于它們自己的氣味。在巴黎到處都能聞到現(xiàn)烤面包、奶酪和各種各樣迷人之物的香氣；貝魯特彌漫著陽光、大海、煙霧和檸檬的氣味；莫斯科是冰塊上的伏特加味。”
而在“維小飯”的每一口飯菜里，除了滿滿的卡路里自由，更是深圳這座城市濃濃的創(chuàng)新和科技的味道。
維小飯相信“健康飲食是一個數(shù)據(jù)問題”
未來城市是數(shù)字化的，未來文明是數(shù)智化的，深圳當(dāng)然就是這樣的城市和文明！
維小飯在數(shù)字化城市深圳，用數(shù)據(jù)重構(gòu)飲食、用數(shù)字化重構(gòu)人們和食物的關(guān)系的一小步，有可能就是改變“吃飯”和創(chuàng)新人類飲食文明的一大步。
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