新聞背景：
國內(nèi)疫情形勢向好，餐飲企業(yè)陸續(xù)“開灶”。不過，與疫情前相比，部分餐飲門店悄悄上調(diào)了菜品價(jià)格，其中海底撈的提價(jià)行為尤其惹人注目。據(jù)媒體報(bào)道，4月5日起，海底撈北京門店開放堂食，菜品漲價(jià)6%。一名網(wǎng)友對其菜價(jià)變化的描述更為直觀：“血旺半份從16元漲到23元，八小片;半份土豆片13元，合一片土豆1.5元;米飯7塊錢一碗……”
餐飲企業(yè)“報(bào)復(fù)性漲價(jià)”自砸“口碑”
將海底撈菜品的價(jià)格與超市食材的售價(jià)對比，價(jià)格上漲得無疑有些“夸張”。即便跟疫情之前的菜品價(jià)格對比，也有大幅上漲。從這個(gè)角度看，海底撈確有“報(bào)復(fù)性漲價(jià)”的嫌疑。無怪乎網(wǎng)友批評海底撈趁疫情“割韭菜”“砸口碑”。
面對疫情，不單是企業(yè)實(shí)體，整個(gè)社會(huì)都付出了極為慘重的代價(jià)，店鋪關(guān)門歇業(yè)，民眾禁足家中，經(jīng)濟(jì)社會(huì)陷入幾乎完全停滯的狀態(tài)，你經(jīng)濟(jì)實(shí)體固然背負(fù)因門面房租、資金、產(chǎn)品積壓的成本壓力，而百姓也會(huì)因經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的停滯造成家庭收入的減少?？梢哉f，大家都不容易，大家都蒙受損失。餐飲巨頭復(fù)工復(fù)產(chǎn)伊始，就迫不及待地祭起提價(jià)、漲價(jià)的手段，無異于讓消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)壓力“雪上加霜”，這絕非危言聳聽。
漲價(jià)不應(yīng)是餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的第一選擇
漸漸恢復(fù)生復(fù)產(chǎn)的商戶，本當(dāng)懷感恩之心，以更加實(shí)惠的價(jià)格、更為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，贏取消費(fèi)者的回歸，重建消費(fèi)者的消費(fèi)信心，重塑企業(yè)與消費(fèi)者之間齒唇相依、相輔相成的良性互動(dòng)關(guān)系。不成想，商戶元?dú)馍形赐耆謴?fù)，消費(fèi)者信心還未完全建立，商戶就急著調(diào)整價(jià)格，增加消費(fèi)者消費(fèi)成本，以轉(zhuǎn)嫁實(shí)體經(jīng)濟(jì)壓力，這不僅很低級、太赤裸，也不應(yīng)該是餐飲巨頭復(fù)工復(fù)產(chǎn)的第一選擇。
市場環(huán)境下，消費(fèi)者有著更多的消費(fèi)選擇，也有更強(qiáng)的消費(fèi)理性。若商戶無視公眾的消費(fèi)心理、實(shí)際利益，實(shí)施赤裸裸的、轉(zhuǎn)嫁經(jīng)濟(jì)壓力式的漲價(jià)，必然會(huì)激起部分消費(fèi)者的反感，消費(fèi)者用“腳”投票的結(jié)果必然是：商戶得不償失，搬起石頭砸自己的腳。
為了撈回?fù)p失，飯館各顯神通，漲價(jià)已成普遍趨勢。雖然應(yīng)該遵循市場規(guī)律，但漲價(jià)也非餐飲業(yè)唯一出路。首先，面對受到重創(chuàng)的餐飲行業(yè)，中央及地方政府已相繼出臺(tái)多項(xiàng)政策，通過對行業(yè)企業(yè)加強(qiáng)信貸、減免稅費(fèi)、免交緩交社保等方式，緩解行業(yè)壓力;多家銀行雪中送炭，向餐飲企業(yè)提供融資支持，解其燃眉之急。這些金融幫扶政策，在一定程度上為餐飲企業(yè)挽回了部分經(jīng)濟(jì)損失，有利于尋求餐飲行業(yè)和資本市場的雙贏。
餐飲業(yè)要自救需瞄準(zhǔn)消費(fèi)者新需求
當(dāng)務(wù)之急，不是批評商家“報(bào)復(fù)性漲價(jià)”，不能與群眾“共克時(shí)艱”，而是防止商家陷入“漲價(jià)死，不漲價(jià)也死”的惡性循環(huán)。商家漲價(jià)太高，容易澆滅消費(fèi)熱情，沒有經(jīng)營收入，只能關(guān)門歇業(yè);不漲價(jià)則虧本經(jīng)營，難以持久，最終也只能關(guān)門歇業(yè)。相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)盡快梳理漲價(jià)背后的邏輯，拿出切實(shí)有效的辦法，幫助商家緩解經(jīng)營壓力，避免產(chǎn)生消費(fèi)者與商家“雙輸”的局面。
最根本的，餐飲業(yè)還是瞄準(zhǔn)消費(fèi)者新的需求。疫情改變了消費(fèi)者的就餐習(xí)慣，其實(shí)也給餐飲業(yè)帶來了新的生機(jī)。在危機(jī)中尋找商機(jī)，才是餐企應(yīng)對疫情的正確方式。比如有的餐企順應(yīng)“零接觸餐飲配送”新消費(fèi)趨勢，上馬新品外賣、半成品出售、原材料配送等業(yè)務(wù)，加快線上線下融合升級。這些自救方式，比漲價(jià)更受消費(fèi)者歡迎，在撈損失的同時(shí)，也撈了一把人氣。
微言大義：
@寶藏男女：本來疫情嚴(yán)重時(shí)就不能出門掙錢，現(xiàn)在啥東西還都漲價(jià)，作為消費(fèi)者我肯定是不會(huì)去了。
@Fuma2019：這可能是關(guān)門前的最后一搏。
@兔兔獨(dú)角仙：漲價(jià)能理解，這幾個(gè)月沒有營業(yè)收入還得交各種費(fèi)用，做生意好難。
@可可豆粥：你可以漲，我也可以不去!
經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)編后語：
疫情發(fā)生以來，餐飲行業(yè)受到很大沖擊。復(fù)工復(fù)產(chǎn)后，餐飲企業(yè)的部分自救行為可以理解。不過堂食剛剛放開就漲價(jià)，且漲幅較大，消費(fèi)者難免一時(shí)無法接受。餐飲行業(yè)競爭激烈，品牌形象尤為重要，要想長遠(yuǎn)地發(fā)展下去，關(guān)鍵還是要瞄準(zhǔn)消費(fèi)者的新需求，建立更好的盈利模式，以高品質(zhì)服務(wù)贏得消費(fèi)者的“口碑”。
