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上海出狠招:全年禁售毛蚶,醉蝦只賣半年,為啥?

來源:新京報    發(fā)布時間:2018-12-21 14:53:59

上海市近日發(fā)布《上海市人民政府關(guān)于本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品品種的通告》,為預(yù)防疾病和控制重大食品安全風險,毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類和熗蝦全年禁售,醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹在5月1日至10月31日期間停售。

12月19日,上海市發(fā)布禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品品種的通告,對多種水產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營進行明令禁止。毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類全年禁售,醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹在5月1日至10月31日期間停售。

→ 消費者有些疑惑,為什么會這么規(guī)定?看看就知道是怎么回事了。

蚶類仍常檢出甲肝等病毒

毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類對甲肝病毒等有害物質(zhì)具有富集作用。1988年,上海30萬人甲肝大流行就是由于食用了被污染的帶有甲肝病毒的不潔毛蚶。而自1988年以來,上海有關(guān)部門連續(xù)對蚶類的監(jiān)測數(shù)據(jù)表明,蚶類仍然檢出甲肝等病毒,甲肝患者食用不潔毛蚶等蚶類可能會患其他食源性疾病。

有些消費者用開水燙毛蚶食用,這種簡單的處理未能有效殺滅甲肝病毒,存在極大的食品安全風險。因此,綜合考慮,上海市食安辦相關(guān)負責人向媒體介紹,全年禁止生產(chǎn)經(jīng)營毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類。

此外,熗蝦制作工藝以活河蝦為原料,加入酒、醬等調(diào)料幾分鐘后即供應(yīng),時間短,很難徹底殺滅寄生蟲和致病菌,而目前養(yǎng)殖類水產(chǎn)品的寄生蟲和副溶血性弧菌等致病菌的感染率都很高。因此,熗蝦全年禁止加工供應(yīng)。

醉蝦醉蟹高溫季節(jié)易引發(fā)中毒

醉蝦、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹的加工主要是用酒、食鹽泡,浸泡時間較長,已有實驗證明能在一定程度上殺滅部分寄生蟲和致病菌。據(jù)介紹,目前上海對醉蝦、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹還實施生產(chǎn)許可制度,來嚴格把關(guān)醉蝦、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹的生產(chǎn)商。任何食品生產(chǎn)商要生產(chǎn)生食水產(chǎn)品,都要上報工藝標準,通過審核后才能獲取許可證。

而每年5月1日至10月31日屬于高溫季節(jié),是食物中毒、食源性傳染性疾病發(fā)、多發(fā)的高風險時段,所以對醉蝦、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹等實施5月1日至10月31日季節(jié)性禁止生產(chǎn)經(jīng)營,食品流通、餐飲環(huán)節(jié)未經(jīng)許可也不得自行加工。

因為生產(chǎn)醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹和醉泥螺需要具備嚴格的食品安全質(zhì)量控制要求和一定的技術(shù)、軟硬件等條件,流通領(lǐng)域食品經(jīng)營者、餐飲服務(wù)提供者往往不具有此條件。不過,餐飲可在5月1日至10月31日期間(醉泥螺全年均可)銷售有預(yù)包裝的、來源于有許可證生產(chǎn)商的成品醉蝦、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹,但須提供完整的票據(jù)。

死貝殼類易產(chǎn)生有毒物質(zhì)

黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、螯蝦和貝殼類水產(chǎn)品只能活宰現(xiàn)吃,不能死后再宰食。因為這些水產(chǎn)品含有較多的組胺酸,死后體內(nèi)細菌大量繁殖,所含的組胺酸最終會被分解生成有毒的組胺,食后易引起食物中毒。

一礬和二礬海蜇未徹底清除毒素

新鮮海蜇體內(nèi)含有毒素,食用后會中毒,必須用食鹽、明礬腌制,浸漬去毒素后,方可食用。腌漬一般要反復(fù)多次,根據(jù)腌漬次數(shù),順次稱作一礬海蜇、二礬海蜇和三礬海蜇。一礬海蜇、二礬海蜇都還沒有徹底把海蜇體內(nèi)毒素去除,只有三礬海蜇才適合直接加工食用。因此,為防范因食用海蜇引起中毒,《公告》明確禁止商場、超市、菜市場、商品交易市場和餐飲服務(wù)經(jīng)營場所加工制售一礬海蜇、二礬海蜇。

色拉、現(xiàn)榨飲料食品攤販不能賣

涼拌菜、色拉等生食類食品,現(xiàn)榨飲料、現(xiàn)制乳制品,以及需要專間加工的不經(jīng)加熱處理的改刀熟食、裱花蛋糕等食品安全風險較高,因此禁止食品攤販經(jīng)營。

關(guān)鍵詞: 上海 食品 禁售

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