北京市市場監(jiān)管局集體約談20余家北京連鎖餐飲企業(yè)

近日，“外婆家”、“西貝”、“晚楓亭”等各地知名餐飲服務(wù)單位頻繁出現(xiàn)食品安全事件。3月22日，北京市市場監(jiān)督管理局集體約談了北京市20余家連鎖餐飲服務(wù)單位負責(zé)人，麥當(dāng)勞，肯德基，慶豐包子，旺順閣等餐飲企業(yè)參會。同時，北京市餐飲協(xié)會、北京市烹任協(xié)會負責(zé)人也參加了約談會。

市市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)安全監(jiān)督管理處負責(zé)人段志永要求本市連鎖餐飲服務(wù)單位要以通報的事件為鑒，以風(fēng)險問題為導(dǎo)向，以明確落實責(zé)任為切入點，全面排查餐飲服務(wù)單位食品安全風(fēng)險隱患，構(gòu)筑制度屏障。

段志永提出了六項具體工作要求，一是，嚴格落實企業(yè)主體責(zé)任，設(shè)立專門的食品安全管理機構(gòu)或個人，建立健全并落實各項食品安全管理制度;二是，落實從業(yè)人員健康體檢和每日晨檢制度，定期組織員工開展食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范培訓(xùn)。

三是，各門店深入開展食品安全隱患自查，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求全面排查食品安全風(fēng)險隱患，從經(jīng)營場所、后廚環(huán)境、設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)食品原材料進貨查驗和貯存、人員操作、清洗消毒等方面全面自查;四是，各行業(yè)協(xié)會，進一步完善餐飲企業(yè)自律規(guī)范督促餐飲服務(wù)單位履行食品安全主體責(zé)任，強化自律，推進依法誠信經(jīng)營，倡導(dǎo)優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，帶動整個餐飲行業(yè)健康、規(guī)范、有序發(fā)展。

五是，積極推進“陽光餐飲”工程建設(shè)，餐飲服務(wù)單位要將證照信息、量化分級信息、主要原材料進貨信息在用餐區(qū)域顯著位置進行公示，后廚加工制作的重點部位和關(guān)鍵環(huán)節(jié)通過透明櫥窗或視頻監(jiān)控進行展示，主動接受社會監(jiān)督，積極提升自律性，保證群眾用餐安全;六是，以人民為中心，采取“零容忍”的態(tài)度，對于自查不到位，后廚環(huán)境臟亂差、使用無來源食品原料、腐敗變質(zhì)和過期食品等嚴重違法行為，發(fā)現(xiàn)一起，處罰一起，從嚴從重，堅決防范餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險，保障人民群眾身體健康安全。

北京市餐飲協(xié)會、北京市烹任協(xié)會也表示，餐飲服務(wù)單位要從自身做起，加強自律、履行主體責(zé)任，提高北京餐飲服務(wù)品質(zhì)，營造和諧、舒適、健康、安全的就餐環(huán)境，全面提升首都餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

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