11月5日晚間，海底撈在香港聯(lián)交所發(fā)布公告表示，將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門店。其中部分門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開，休整周期最長(zhǎng)不超過(guò)兩年。據(jù)悉，此次關(guān)停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。

海底撈方面表示，部分門店經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期，主要源于2019年開始的快速擴(kuò)張策略。數(shù)據(jù)顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開門店308家和544家，2021年上半年新增299家。截至2021年6月31日，海底撈全球門店總數(shù)達(dá)1597家。

快速擴(kuò)張?jiān)斐珊５讚平?jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期，主要體現(xiàn)在部分新開門店選址不合理、內(nèi)部組織架構(gòu)變革讓各級(jí)管理人員“無(wú)法理解且疲于奔命”、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過(guò)度相信“連住利益”的KPI指標(biāo)，以及企業(yè)文化建設(shè)的不足?！斑@也是此次啟動(dòng)停業(yè)整合行動(dòng)后所要解決的問(wèn)題?！焙５讚葡嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。

公告顯示，海底撈將由執(zhí)行董事、副首席執(zhí)行官楊利娟全面負(fù)責(zé)“啄木鳥”計(jì)劃，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門店，包括海外門店，果斷采取措施進(jìn)行整合。同時(shí)，海底撈將著手重建和強(qiáng)化部分職能部門，恢復(fù)大區(qū)管理體系，收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)張，期望進(jìn)一步改善公司經(jīng)營(yíng)狀況。

據(jù)海底撈方面介紹，在“啄木鳥”計(jì)劃取得成效、公司經(jīng)營(yíng)狀況全面改善前，公司將適時(shí)收縮集團(tuán)的業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃。如果平均翻臺(tái)率未達(dá)到每天4次，原則上不會(huì)規(guī)?；_設(shè)新的分店。

對(duì)于停業(yè)整合開始后所涉門店的員工安置問(wèn)題，公告對(duì)此表示，此次關(guān)停不會(huì)進(jìn)行裁員，將在集團(tuán)內(nèi)妥善安頓相關(guān)門店之員工及管理層。海底撈將為門店管理層提供其他發(fā)展機(jī)會(huì)，從業(yè)務(wù)、管理等方面進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，提高崗位管理和經(jīng)營(yíng)水平；普通員工將進(jìn)行內(nèi)部調(diào)配，充分尊重員工意愿，讓其選擇到其他門店上班。

作為國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化典型代表，海底撈在過(guò)去兩年經(jīng)歷了門店規(guī)模的高速增長(zhǎng)。但是餐飲行業(yè)整體受包括疫情在內(nèi)的多重因素影響比較大，新開門店發(fā)展情況未達(dá)預(yù)期。

業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，此次采取的停業(yè)整合方式是“進(jìn)三退一”，意在整編提質(zhì)，符合企業(yè)螺旋上升的商業(yè)規(guī)律。從企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，夯實(shí)基礎(chǔ)才能支撐起更廣闊的成長(zhǎng)空間。

值得一提的是，減掉即將關(guān)停的約300家之后，海底撈門店總數(shù)仍在1300家以上，依然是中國(guó)最大的連鎖火鍋餐飲企業(yè)。

圖片來(lái)源：公告截圖