“喂!三點(diǎn)幾啦，飲茶先啦!”近段時(shí)間以來(lái)，一個(gè)印度大叔操著流利粵語(yǔ)大聲勸人們喝下午茶的視頻在網(wǎng)絡(luò)上爆火。相關(guān)視頻、表情包被廣泛傳播的同時(shí)，資本市場(chǎng)中的茶飲企業(yè)也同樣活躍。

羊城晚報(bào)記者觀察發(fā)現(xiàn)，近幾年的茶飲賽道在不知不覺(jué)中改變著競(jìng)爭(zhēng)格局：一方面，以奈雪的茶(以下簡(jiǎn)稱奈雪)、喜茶等網(wǎng)紅品牌為代表的新式茶飲頻繁出圈，門店逐漸擴(kuò)張到了全國(guó)各地甚至海外，奈雪的茶更將沖擊“全球茶飲第一股”;另一方面，以許留山、DQ、滿記等為代表的老牌甜品店則不斷傳出關(guān)店、倒閉傳聞。

新式茶飲快速擴(kuò)張

6月6日，奈雪的茶通過(guò)了港交所上市聆訊，不出意外的話將成為“全球茶飲第一股”。

招股書顯示，2018年-2020年，奈雪分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)收9.09億元、22.91億元和28.70億元，且在2020年實(shí)現(xiàn)盈利，經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)為1660萬(wàn)元。有知情人士預(yù)估，奈雪估值或?qū)⑦_(dá)到350-400億元人民幣，是名副其實(shí)的獨(dú)角獸。

在經(jīng)營(yíng)上的盈利之外，奈雪的門店數(shù)也在不斷“進(jìn)擊”的過(guò)程中。招股書顯示，奈雪目前已經(jīng)在國(guó)內(nèi)70多個(gè)城市以及日本大阪開(kāi)出了556家直營(yíng)門店，且計(jì)劃于2021年及2022年主要在一線城市及新一線城市分別開(kāi)設(shè)約300間及350間茶飲店，其中約70%將規(guī)劃為奈雪PRO茶飲店。

另一家新式茶飲的代表——喜茶，同樣處于快速擴(kuò)張中。天眼查顯示，喜茶共經(jīng)歷過(guò)3輪融資，后兩輪融資累計(jì)超過(guò)5億元，投資方包括IDG資本、今日投資、美團(tuán)龍珠、高瓴資本等。另外，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2020年12月31日，喜茶在全球60余個(gè)城市共開(kāi)出695家門店，其中單是在2020年就新開(kāi)304家，開(kāi)店速度不可謂不快。

老牌甜品現(xiàn)關(guān)店潮

不過(guò)，茶飲市場(chǎng)上有人歡喜有人愁。在奈雪、喜茶等新式茶飲不斷高歌猛進(jìn)之時(shí)，許留山、鮮芋仙、DQ、滿記等老牌甜品店則逐漸黯淡了下來(lái)。

今年5月26日，香港高等法院聆案官考慮許留山食品制造有限公司(下稱許留山)無(wú)力償還債務(wù)，對(duì)該公司頒發(fā)了清盤令。這意味著，許留山將會(huì)變賣套現(xiàn)所有資產(chǎn)以償付債務(wù)，并最終將公司結(jié)束。消息一出，立即引發(fā)網(wǎng)絡(luò)上大批老顧客懷舊感嘆：“我的青春結(jié)束了。”

公開(kāi)資料顯示，許留山是誕生于中國(guó)香港的甜品連鎖品牌，專門售賣甜湯、甜品和小食，于2004年進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，鼎盛時(shí)期，全球門店數(shù)量一度接近300家。但近幾年，由于業(yè)績(jī)不好，逐步關(guān)停了多家門店。記者搜索后發(fā)現(xiàn)，曾有多家許留山的廣州，目前僅有一家留存。

而在許留山之外，滿記、鮮芋仙、哈根達(dá)斯等老牌甜品也頻繁被爆出關(guān)店傳聞。通用磨坊(哈根達(dá)斯品牌所屬公司)的首席執(zhí)行官就曾直言，中國(guó)哈根達(dá)斯的銷量下降，是門店客流量減少所致。

作為品牌熱度風(fēng)向標(biāo)的百度指數(shù)顯示，近幾年傳統(tǒng)甜品的熱度在不斷下降。以許留山、滿記甜品、冰雪皇后3個(gè)品牌為例，2013—2017年，是它們的搜索熱度最高的時(shí)期，2018年左右，熱度開(kāi)始腰斬，此后一直萎靡不振，2020年開(kāi)始更是陷入了谷底。

新式茶飲出圈也不易

老牌甜品店迎來(lái)關(guān)店潮，是否就意味著新式茶飲高枕無(wú)憂?

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有超過(guò)37萬(wàn)家企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍含“奶茶、茶飲”的茶飲相關(guān)企業(yè)。且近五年來(lái)，茶飲相關(guān)企業(yè)(全部企業(yè)狀態(tài))年注冊(cè)量呈現(xiàn)顯著的逐年上漲趨勢(shì)。2019年和2020年，我國(guó)連續(xù)兩年新增超10萬(wàn)家茶飲相關(guān)企業(yè)。以工商登記為準(zhǔn)，截至2021年5月，我國(guó)今年已新增近4萬(wàn)家茶飲相關(guān)企業(yè)。

與之相對(duì)應(yīng)的，2019年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模為2044.8億元;受疫情影響，2020年市場(chǎng)規(guī)模縮減至1840.32億元。但艾媒咨詢預(yù)測(cè)，從長(zhǎng)期來(lái)看，新式茶飲還將呈擴(kuò)大態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)2021年，新式茶飲將恢復(fù)甚至是超過(guò)疫情前水平，市場(chǎng)規(guī)模接近2800億元。

不過(guò)，在行業(yè)的繁榮之下，個(gè)體企業(yè)的生存卻不容樂(lè)觀。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，奶茶店的存活率僅為20%左右，絕大多數(shù)新開(kāi)奶茶門店處于經(jīng)營(yíng)虧損狀態(tài)。

除此之外，新式茶飲中卷錢跑路、食品安全問(wèn)題也屢見(jiàn)不鮮。在剛過(guò)去的5月，類似的事件就發(fā)生了多次。5月15日，馬伊琍為代言的品牌茶芝蘭涉及卷款跑路致歉;同一天，蜜雪冰城為3家門店因涉食品安全隱患被停業(yè)整頓而道歉;5月18日，鄭愷代言的茶主播被指虛假招商、騙取巨額加盟款……

艾媒咨詢報(bào)告還顯示，由于新式茶飲行業(yè)進(jìn)入門檻較低，所需生產(chǎn)技術(shù)含量低，產(chǎn)品配方容易模仿，且不同品牌制作新式茶飲的生產(chǎn)流程大致相同，因此目前行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品同質(zhì)化程度較高。

艾媒咨詢首席分析師張毅認(rèn)為，“從業(yè)績(jī)和擴(kuò)張的情況來(lái)看，新式茶飲品牌不僅需要有持續(xù)、穩(wěn)定的上升態(tài)勢(shì)，同時(shí)還應(yīng)具備抵御市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的高門檻，此外還要應(yīng)對(duì)因擴(kuò)張而帶來(lái)利潤(rùn)萎縮的情況。”(記者 李志文)