本報記者 李春蓮 見習(xí)記者 彭衍菘
(資料圖片)
距離2022年3月15日華容芥菜被曝衛(wèi)生問題已過去一周年，彼時，“小作坊”式的臟亂差等問題令人觸目驚心。如今，一批批新鮮采摘的芥菜正被送往標(biāo)準(zhǔn)化腌制池內(nèi)進行初加工，監(jiān)控設(shè)備全覆蓋，溫度、濕度監(jiān)測設(shè)備和食鹽、亞硝酸鹽檢測設(shè)備一應(yīng)俱全。
“土坑酸菜”一周年
地處洞庭湖腹地的華容，是全國最大的芥菜生產(chǎn)基地，被譽為“中國芥菜之鄉(xiāng)”。據(jù)了解，華容縣每4名勞動人口中，就有1人從事芥菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)，總計約14萬人。
在去年華容縣部分企業(yè)被曝“土坑”加工酸菜后，一時間，華容芥菜陷入巨大輿論爭議之中。巨豐投顧高級投資顧問翁梓馳在接受《證券日報》記者采訪時表示，近一年來，為從源頭上解決問題，華容縣回填土窖、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化腌制池，引導(dǎo)芥菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
“食品加工是非常特殊的行業(yè)，食品安全永遠是產(chǎn)業(yè)和企業(yè)的生命線?！比A容縣委書記陶偉軍表示，當(dāng)?shù)赝炊ㄋ纪?、認真整改，第一時間處置涉事企業(yè)，深入開展行業(yè)整頓，全面推廣標(biāo)準(zhǔn)腌制池腌制，切實保護菜農(nóng)利益。
據(jù)悉，近一年來，華容芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展步入轉(zhuǎn)型提質(zhì)快車道，共建成芥菜標(biāo)準(zhǔn)化種植基地3萬畝；新建成標(biāo)準(zhǔn)腌制池23萬立方米，新增腌制能力23萬噸；建成華容芥菜大數(shù)據(jù)管理平臺，實現(xiàn)“一屏統(tǒng)攬芥菜全產(chǎn)業(yè)、一網(wǎng)監(jiān)管芥菜全主體、一碼溯源芥菜全環(huán)節(jié)”等。通過系列探索和努力，該縣基本實現(xiàn)了“產(chǎn)業(yè)不能垮、菜農(nóng)不受損，壞事變好事、打個翻身仗”的目標(biāo)。
值得一提的是，2月24日，岳陽市華容縣舉辦2023中國·華容芥菜文化節(jié)，現(xiàn)場共有32個、總投資112.81億元的項目集中簽約，其中包括華隆酸菜預(yù)制菜生產(chǎn)等項目，總投資34億元。
從標(biāo)準(zhǔn)化、安全端助力預(yù)制菜
除了湖南岳陽之外，遼寧沈陽、廣東佛山等地此前也先后舉辦有關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的招商引資活動。在預(yù)制菜千億元的火熱市場規(guī)模之下，一系列有關(guān)其食品安全問題也引人注目。
在預(yù)制菜消費中，有反映稱所購預(yù)制菜缺斤少兩、食材變質(zhì)等問題。長沙市民易先生向記者反映：“偶爾買來的一箱預(yù)制菜包裝里，會有幾袋出現(xiàn)漏油的情況?！?/p>
艾媒咨詢報告顯示，54.5%中國預(yù)制菜消費者的購買經(jīng)歷中有遇到過產(chǎn)品質(zhì)量問題，其中產(chǎn)品原料不新鮮（70.0%）、產(chǎn)品有異物（59.1%）是消費者遇到的主要質(zhì)量問題。預(yù)制菜企業(yè)持續(xù)增多，目前國內(nèi)的預(yù)制菜生產(chǎn)商以中小企業(yè)及個體工商戶居多，并且多數(shù)依然停留在作坊式的生產(chǎn)加工模式，只供應(yīng)少量客戶，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對單一，標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，存在產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險。
中國菜品種類繁多、加工流程繁瑣、加工耗時，企業(yè)在加工過程中難以保證食品口味的標(biāo)準(zhǔn)化，預(yù)處理工藝中保水、質(zhì)構(gòu)等問題無法解決，缺少相關(guān)調(diào)理生產(chǎn)技術(shù)，預(yù)制菜企業(yè)仍需持續(xù)研發(fā)迭代。
廣東省食安保障促進會副會長朱丹蓬告訴《證券日報》記者，消費端對于預(yù)制菜的接受程度還不高，其消費屬性與國內(nèi)消費者的飲食習(xí)慣還不相匹配；另外，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)目前缺少相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)。
翁梓馳也表示，預(yù)制菜行業(yè)起步不久，食品安全標(biāo)準(zhǔn)并不全面，生產(chǎn)管控規(guī)范不足，冷藏冷凍預(yù)制菜肴制品的許可規(guī)則不明確。在食品安全保障上，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還有一些需要完善的環(huán)節(jié)。今年，預(yù)制菜首次寫入中央1號文件，提出“要提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”的要求，進一步提振了大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的信心。
近日，北京市海淀區(qū)也發(fā)起了全國首個《預(yù)制菜食品安全倡議》，要求餐飲企業(yè)使用預(yù)制菜需公示出來。此次活動倡議預(yù)制菜經(jīng)營和使用企業(yè)，規(guī)范供應(yīng)鏈管控，嚴格進貨查驗，建立預(yù)制菜貯存及使用過程制度規(guī)范。
貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院何臘平教授在接受《證券日報》記者采訪時表示，當(dāng)前國家政策非常支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，但是當(dāng)前產(chǎn)業(yè)確實存在不規(guī)范加工、保鮮等食品安全問題，這需要加強有關(guān)監(jiān)管和行業(yè)自律?！澳壳霸谑称钒踩矫妫袠I(yè)內(nèi)也取得了一些喜人成績，但是還有一段路要走?！?/p>
從市場前景來看，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)雖然起步不久，但正處于迅猛發(fā)展期。艾媒咨詢顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%；預(yù)計2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億元。
圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游，多地先后舉辦各類招商引資活動，引進先進管理經(jīng)驗，規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，結(jié)合當(dāng)?shù)氐锰飒毢竦霓r(nóng)業(yè)優(yōu)勢和食品加工產(chǎn)業(yè)等布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，在新消費的潮流中實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。
（編輯 白寶玉）
關(guān)鍵詞：
