6月，休閑零食行業(yè)兩件“大事”，都與良品鋪子、久久丫相關。9日，在浙江嘉興久久丫總部，良品鋪子、久久丫共同成立的“鹵味研發(fā)中心”正式揭牌，中國食品工業(yè)協(xié)會、全國30余家媒體齊聚浙江省嘉興市，共同見證這次圍繞產品高質量出發(fā)，打通“從研發(fā)生產到供應上市”全鏈條的零食行業(yè)盛會。
這是良品鋪子與戰(zhàn)略供應商建立的首個聯(lián)合研發(fā)中心，是良品鋪子以高質量供應鏈戰(zhàn)略打造高質量鹵味零食產業(yè)標桿的縮影。未來，聯(lián)合研發(fā)中心將實現(xiàn)更多創(chuàng)新突破，推出更多高品質產品。
同時，剛剛揭曉的有著全球食品界“奧斯卡”之稱的2023年“國際美味獎”評審結果揭曉，良品鋪子、久久丫推出的醬鹵鴨舌斬獲最高獎項，中國特色的鹵味休閑食品從國內走出，征服國際味蕾。
研發(fā)引領，打造高質量鹵味零食產業(yè)標桿
中國人，尤愛吃鹵味。從秦國蜀郡太守李冰制作出鹵水，距離至今也有二千多年歷史。如今，鹵雞蛋、鹵鴨胗、鹵牛肉、鹵豆干……鹵味已根深蒂固成了國人飲食不可或缺的菜系。
這一領域，也誕生多家上市公司。2012年，“鹵味第一股”煌上煌成功在深交所上市時。之后5年，周黑鴨、絕味也陸續(xù)憑借鹵味，走進資本市場。中商產業(yè)研究院數據顯示，我國鹵制食品市場規(guī)模由2018的2330億元增長至2022年的3691億元，預計2023年將增至3978億元。數千億級規(guī)模的國內鹵味行業(yè)在蛋糕不斷做大的同時，市場競爭也愈發(fā)激烈，考驗著行業(yè)創(chuàng)新能力。
如何讓鹵味有更廣闊的天地？這是良品鋪子一直以來的思考，也是與久久丫加深合作的重要背景。
雙方的合作，可謂“強強聯(lián)合”。
良品鋪子作為高端零食引領者，擁有核心研發(fā)團隊，配備齊全的市場、產品研究人才隊伍；已建設使用肉類海味素食實驗室等5個研發(fā)實驗室，能夠整合國內食品專業(yè)領先大學、食品領域科研院所、行業(yè)協(xié)會資源；依托覆蓋全國的3000余家門店，能全面掌握用戶數據，擅長第一時間把握市場趨勢，并通過技術研發(fā)解決消費者痛點。
久久丫是甜辣味系開創(chuàng)者、國內鴨副產品排名前三的品牌，擁有豐富的鹵味食品口味研發(fā)經驗，擁有多家實體工廠和多位具備行政總廚的研發(fā)大師，具備將客戶想法快速實現(xiàn)產品概念達成的“落實力度”。同時7月久久丫將建成華東地區(qū)自動化程度很高的肉制品加工工廠，將能滿足工藝多樣性、包裝多樣性、味系多樣性等多種功能，并產品質量實時可追溯。
十多年來，雙方合作的鴨脖、鴨舌等系列產品銷售成績斐然，從一年100多萬元到超過5億元。久久丫子公司上海頂譽總經理潘宜旋介紹，久久丫過去主要聚焦于鮮食鹵味領域，2011年有了產品轉型的需求。“當時我們接觸后便就一拍即合，決定共同做大真空包裝的鹵味零食。這類產品便于儲存和運輸攜帶，可以覆蓋更多消費區(qū)域和消費場景。”
十二年攜手前行，再次擴大戰(zhàn)略合作。良品鋪子董事長楊紅春介紹在發(fā)布會現(xiàn)場介紹，本次成立的研發(fā)中心繼續(xù)發(fā)揮雙方優(yōu)勢，實現(xiàn)品牌和研發(fā)方面的強強聯(lián)合，在市場洞察、產品企劃、技術迭代三方面深度合作，更好把握鹵味零食市場機會，提高產業(yè)鏈標準化，滿足用戶豐富的口味要求，并在行業(yè)層面更能起到標桿效應。
合作內容，精準對應到多個行業(yè)痛點。
鹵味鮮食要轉化為保質期更長的零食，最大挑戰(zhàn)是如何在高溫高壓滅菌工藝以后保持產品風味。在工藝技術研究方面，研發(fā)中心將重點解決突破“中溫殺菌項目”，減少因殺菌溫度造成的產品口感風味的不良影響，優(yōu)化消費者的體驗。在風味創(chuàng)新研發(fā)方面，雙方計劃聯(lián)合推出鹽水鴨系列、溫州風味系列等產品，并持續(xù)不斷進行研發(fā)。
工藝迭代，以高質量供給引領創(chuàng)造新需求
17大品類1600余個SKU，3226家線下門店分布全國各地，全年百億級銷售額——良品鋪子高質量發(fā)展，離不開高質量供應鏈的打造。
與久久丫共建研發(fā)中心，是良品鋪子以高質量供應鏈戰(zhàn)略打造產業(yè)標桿的縮影。2023年3月，良品鋪子從合作規(guī)模、核心優(yōu)勢、戰(zhàn)略互信等六大維度，從331家供應商中選出了久久丫在內的一批戰(zhàn)略供應商。
針對戰(zhàn)略供應商，良品鋪子既會“提需求”，要求強化質量管理，更會“強賦能”，多維度支持供應商成長——醬鹵系列產品，就是雙方合作的典型案例。
洞察消費者的口味和偏好，第一時間回應市場需求變化，這份洞察力正是良品鋪子的優(yōu)勢——截至去年年底，良品鋪子全渠道總體可觸達會員1.3億，根據用戶消費需求和趨勢判斷，能為供應商產品研發(fā)、優(yōu)化提供支撐。
“此前良品鋪子香辣、麻辣鴨制品一直保持增長，但我們通過調研及會員洞察數據發(fā)現(xiàn)，消費者已出現(xiàn)味覺疲軟、口味老化趨勢。”良品鋪子營養(yǎng)健康研究院院長俞偉祖介紹。獲悉這一動態(tài)后，雙方開始研究如何滿足消費者健康、清爽、醇香等需求。最終決定推出的醬鹵系列產品，弱化強烈的味覺刺激，盡力還原現(xiàn)鹵口感。
中國烹飪大師、久久丫子公司上海頂譽研發(fā)負責人何繼豪，從1999年開始專注于鹵制品研究，是該產品的“關鍵人物”。他深知，越簡單、越淳樸的味道越難駕馭。
醬鹵系列借鑒了醬板鴨工藝，先腌后烤再鹵，突出風味，再以18味香辛料配比調和的鹵煮顯味。何繼豪形容，醬鹵系列的研發(fā)猶如“馬拉松”。兩年下來，研發(fā)團隊4個小組，分腌、烤、鹵三個維度，共歷經了上萬次的實驗，才端出如今新品。
這一過程中，良品鋪子推動久久丫進行生產自動化提升。以久久丫風干鴨脖產品為例，該產品采用整根鴨脖，由于鴨脖上細下粗，很難實現(xiàn)均勻烤制入味。
“我們一度設計過‘移動烤制’方案，既不劃算也不便利。后來在良品鋪子支持下，增設了一個鴨脖切割設備，就解決了這個問題。”潘宜旋說。
醬鹵新品的創(chuàng)新迭代只是一個開端，站在過去合作基礎之上，良品鋪子、久久丫鹵味研發(fā)中心的成功運作，將推動企業(yè)以市場需求為導向，不斷求新創(chuàng)新、起到“樣本效應”。
品質共創(chuàng) 堅持“好原料造就好味道”
發(fā)布會現(xiàn)場，楊紅春提到，在嚴格把控優(yōu)選好原料方面，良品鋪子與久久丫共同堅持“好原料造就好味道”的價值理念，雙方都堅信消費者需求，是希望吃好的、放心的零食，無論外界怎么變化，我們都堅持高品質發(fā)展之路。
上佳好原料、優(yōu)質原產地，是高質量供應鏈的源頭。此次良品鋪子醬鹵新品的原料、輔料也極為講究。以大師醬鹵系列為例，精選瘦肉率高、口感鮮嫩的櫻桃谷鴨，鴨舌肥嫩Q彈、鴨脖大肉厚、6根鴨脖原料即有1公斤重。
輔料方面，每一味香辛料都來自匠心精選?；ń方涍^了甘肅天水、陜西南部的韓城、四川茂汶地區(qū)、川西的丹巴、小金、金川等地的數年跋涉挑選，最終敲定茂縣漢源花椒。辣椒則來自貴州遵義，那里終年溫涼濕潤，日照充足、雨量充沛、土壤濕潤肥沃。獨特的自然環(huán)境，造就了貴州辣椒特有的“辣的香”，經人工采摘后，使用先進的連續(xù)烘烤設備，解決了多雨晾曬難的問題。油桂皮來自廣西，挑選10-20年樹齡的桂樹，其板厚油重，香氣濃郁、甜感足。防城港的八角，則是良品鋪子團隊走訪全國200多個地市、對比多個產區(qū)，最終決定采用的。八角成熟季節(jié)，種植專家要爬上幾層樓高的八角樹，站在樹梢枝頭，徒手將一顆顆八角摘到背簍里。
甘草則是“舍近求遠”，來自烏茲別克斯坦。久久丫香料專家介紹，烏茲別克斯坦氣候、土壤條件適宜甘草生長，主要品種光果甘草的甘草酸含量大于5%，最高超過8%，“雖然遠，但保證了高品質。”
每到香辛料采收季，良品鋪子與久久丫團隊便會用一個多月的時間駐守在各地，陪當地人采摘、殺青、晾曬，把關每一道工序，致力于為消費者提供最鮮香的好味道。
依托充分的消費者洞察、層層甄選的高品質原料和18味香辛料的融合，以及工藝的融合創(chuàng)新，新推出的醬鹵系列產品也獲得市場認可。6月6日良品鋪子以“游良品食鋪 品大師醬鹵”為主題開展醬鹵系列專場直播，借鑒宋詩“孔子愛食蔬菜羹，羹中無醬必不食”，通過直播間場景和趣味性玩法的呈現(xiàn)，還原了千年前北宋的街頭美食盛景，以現(xiàn)代rap和彈幕交互等新穎的形式，引發(fā)眾多粉絲關注和興趣。截止目前，醬鹵鴨脖和鴨舌推廣上市一個月，月銷量分別位居23年肉類零食新品中的TOP2、TOP3，成為良品鋪子與久久丫合作的又一成果。
在打造高質量供應鏈的長期戰(zhàn)略中，良品鋪子不斷以良品標準鎖定、采購優(yōu)質原料，帶動農戶增收致富同時助力當地產業(yè)升級，讓多方參與者從中獲得發(fā)展力量，實現(xiàn)合作共贏，以市場力量去推動種、產、銷，帶動一二三產業(yè)鏈的融合發(fā)展，帶動休閑食品消費產業(yè)高質量發(fā)展。
免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。
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